CUCINA INDIANA

La cucina indiana è nota soprattutto per il grande uso che fa di spezie,uova,latte e latticini in generale.

• Può essere classificata in :
• ​​​​​​​cucina non vegetariana,
• cucina latte-ovo-vegetariana
• cucina latto-vegetariana.
• Nel Nord dell’India è ancora molto forte l’influenza Moghul (musulmani di stirpe reale),che si traduce nella preparazione di piatti non solo a base di carne,ma anche di frutta secca,crema di yogurt,salse e sapori a volte agrodolci (anche l’uva sultanina ha un ruolo importante).
• Nelle zone del Rajasthan la dieta include anche i legumi (lenticchie in primis),le conserve,un massiccio impiego del tamarindo,il cui gusto agro è molto apprezzato.
• Nell’Andhra Pradesh (stato dell’India centro-orientale) entra in scena il piccante: gli Indiani,da quelle parti,sono appassionati di peperoncino rosso.

PRINCIPALI PIATTI TIPICI

• Il chutney di mango è una preparazione che in qualche modo si può considerare come l’antenato del ketchup:è una salsa di accompagnamento a carne rossa,pollo pesce e formaggi,indispensabile nella cucina indiana,dal sapore agro per via della presenza dell’aceto,dolce per quella della frutta e anche speziato.Ingrediente protagonista della ricetta è il mango.
• La raita è una salsa indiana preparata con yogurt magro cremoso,verdure e spezie.Si tratta di un condimento sempre presente sulle tavole;tradizionalmente servita in ciotoline di terracotta,viene usata per accompagnare i piatti principali a base di carne e verdure,ma anche il riso.

• Golden milk: bevanda a base di latte,anche vegetale,e curcuma.
• Pollo al curry ( tikka masala) .
• Il pollo al curry è una ricetta indiana semplice da preparare,un piatto esotico dal gusto deciso grazie alla presenza del curry.
• Il pesce al curry è un piatto che in pochi semplici passaggi permette di assaporare tutto il gusto della cucina orientale.Di solito viene accompagnato con del riso Jasmine o del cous cous alle verdure.
• Il butter chicken è un classico della cucina indiana che trova i suoi natali nella regione settentrionale del Punjab. Noto anche come Chicken Makhani (Murg makhani),il pollo al burro è diventato una vera e propria istituzione della cultura gastronomica indiana .
• Altro piatto tipico della cucina indiana,il curry alle verdure; si tratta di uno stufato di verdure di stagione:peperoni,zucchine,pomodori e carote.In inverno,si può sostituirle con rapa bianca,patata,cavolfiore e cavolo nero.
• Curry di agnello
• Il curry con agnello è un secondo piatto base della cucina indiana del sapore deciso ed esotico.Questa pietanza consiste in bocconcini di agnello cotti in una salsa cremosa insaporita dal curry (miscela di spezie varie).
• Il pollo al curry con verdure è un secondo piatto del sapore deciso e molto semplice da preparare.Questo piatto consiste in bocconcini di pollo cotti in una salsa cremosa di curry e yogurt insieme a verdure di stagione :patate, carote,fagiolini e zucchine durante tutto l’anno e rape bianche e broccoli in inverno,peperoni,pomodori e melanzane in estate.
• Il pollo alla curcuma è un secondo piatto speziato e molto gustoso.La curcuma,ingrediente fondamentale per questa ricetta,è una spezia originale dell’India ed è chiamata anche zafferano d’oriente per via del suo colore ocra.
• Il tandoori di salmone è un piatto tradizionale della cucina indiana.Il tandoor è un tipico forno di terracotta alimentato a legna o a carbone,dalla forma cilindrica e utilizzato per cuocere carne o pesce.Questo forno raggiunge temperature molto elevate grazie alle quali la carne diventa croccante fuori e morbida e succosa all’interno.Il tandoori di salmone è un secondo piatto semplice da realizzare:si tratta di uno spiedino di salmone fresco fatto  marinare in una salsa composta da yogurt,aglio,zenzero e altre spezie.Va servito poi con del riso pilaf o una salsa a base di yogurt.
• Curry di gamberi: tipico piatto di mare che unisce sapori e aromi delle spezie indiane alla consistenza polposa di questi crostacei,rendendoli succosi e piccanti al punto giusto! Va gustato con riso pilaf.
• Curry vegetariano con zucca e ceci :può essere anche un piatto unico vegetariano (o vegano,omettendo il burro) accompagnato con del riso basmati profumato all’alloro.
• Pollo e gamberi al curry con riso basmati :teneri cubetti di pollo e gustosi gamberi sono legati da una salsa a base di curry,resa cremosa grazie all’aggiunta dello yogurt greco,e accompagnato da riso basmati.
• Pollo Tandoori.
•  Il pollo tandoori è un secondo piatto tipico della cucina indiana.Il nome deriva dal tandoor,il forno a forma cilindrica realizzato in argilla,tipico dell’India e del Medio Oriente,che è alimentato a legna o a carbone e che può raggiungere i 480 °C. 
• Pollo tikka masala. .. chicken tikka masala è una delle ricette più controverse.Il piatto è semplice:la base è il pollo tandoori condito con latte di cocco o yogurt o panna,curry,pomodori e spezie,il masala appunto..
• SAMOSA, piatto indiano diffuso e amato in tutta l’Asia,è un antipasto croccante e sfizioso.Una mezzaluna o un triangolo di impasto a base di farina avvolge un ripieno di ingredienti tritati e cotti in padella:patate,cipolle, lenticchie,formaggio,ma anche,secondo i gusti,manzo o pollo.Immancabili le spezie,di solito coriandolo,peperoncino, zenzero,garam masala.I samosa si friggono e si possono poi guarnire con un rinfrescante chutney.
• PAKORA:questo snack fritto con cui cominciare nel modo giusto qualunque pasto,deriva da farina di ceci mescolata con acqua,verdure e spezie.Le spezie,nello specifico,sono peperoncino verde,cumino,garam masala,chiodi di garofano,ma possono variare a seconda dei vegetali scelti.Le verdure invece si alternano tra cipolle,funghi, fagiolini,spinaci,zucchine,peperoni,melanzane,cavolfiori.Tra le varianti più sfiziose,il paneer pakora (ripieno di formaggio) e l’aloo pakora,a base di patate.
• Il BIRYANI è di per sé un piatto di riso basmati bollito a cui si aggiungono molte spezie e vari ingredienti cotti separatamente:carne,pesce,verdure.E’ un piatto notissimo,completo e molto ricco.
•  Tra le varianti tipiche,da provare è il chicken biryani:si tagliano dei cubetti di pollo,si marinano con yogurt,pepe, paprica,aglio,zenzero,coriandolo,cumino,peperoncino e si rosolano con latte e cipolle;per una versione ancor più ricca,lo shahi biryani comprende,oltre al pollo,anche striscioline di kebab,uova e peperoncini piccanti.Molto gustoso è quello di agnello.
• Il  chicken tikka masala  risale ai tempi antichissimi della dinastia Moghul.Esistono almeno 40 ricette differenti:il pollo (anche se non mancano varianti con l’agnello)dev’essere tagliato in bocconcini e poi immerso in un succulento condimento a base di panna (o crema di cocco),pomodoro e un’infinità di spezie.
• Palak panner:è una ricetta priva di carne,antica preparazione tipica dell’India del Nord,dove si consuma abitualmente il paneer (tipico formaggio fresco prodotto senza l’utilizzo del caglio) abbinato agli spinaci.Come base si crea una densa salsa di spinaci frullati impreziositi con cumino,aglio,peperoncino,zenzero,cipolla e salsa di pomodoro;i cubetti di paneer vengono fritti a parte e poi riscaldati in padella con la salsa e le saporite aggiunte di garam masala,panna,sale e zucchero.
•  ALOO PANAK:dal Punjab arriva questa ricetta vegetariana ricchissima di spezie e condimenti.In padella si prepara una salsa con olio di semi,cumino,cannella,curcuma,coriandolo,chiodi di garofano,in cui rosolare cipolle a pezzetti;si aggiungono poi pasta d’aglio,zenzero tritato e spinaci resi in poltiglia.Si finisce con peperoncino tritato e garam masala;dopo aver aggiunto pomodori a fette,panna e sale,si lascia cucinare a fuoco medio finchè il preparato non diventa compatto.La salsa,densa e saporita,costituisce la base perfetta per i cubetti di patate ben rosolate e croccanti.
• il vindaloo di manzo è un piatto corposo e ricco di sapori,per stomaci avventurosi che vogliono concedersi tutto. L’origine è articolata:pare sia stato importato a Goa nel periodo della colonizzazione portoghese e messo a punto da cuochi indiani con la loro infinita conoscenza del mondo delle spezie.Il riso basmati bollito fa da letto a spessi bocconcini di manzo cotti (in maniera elaboratissima) in una salsa di olio,semi di cumino,peperoncini piccanti,aglio, pasta di zenzero,cardamomo,cannella,senape,aceto,zucchero di canna,coriandolo,curcuma,solo per la ricetta base. Le varianti prevedono l’aggiunta di altre carni (capretto o agnello,ma anche pollo) e ulteriori coloratissime spezie.
• Un dessert davvero tradizionale:i laddu,deliziosi dolcetti sferici da mandare giù uno dietro l’altro.Si tratta di polpettine dolci impastate con uvetta cotta nel burro,semola tostata,scaglie di cocco e zucchero,che possono essere arricchite con latte condensato,cardamomo,zafferano e,eventualmente,una copertura di frutta secca tritata come mandorle o pistacchi.